|
专业群内 专业名称 |
课程类别 |
课程名称 |
学时数 |
开设学期 |
教材名称及出版单位 |
|
中餐烹饪 （中餐烹调、中式面点制作方向） 西餐烹饪
|
专业实践课 |
烹饪基本功★ |
115 |
1-2 |
《烹饪基本功》科学技术出版社 |
|
专业课 |
烹饪概论 |
34 |
1 |
《烹饪概论》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
烹饪职业素养与职业指导 |
34 |
1 |
《烹饪职业素养与职业指导》科学技术出版社 |
|
|
专业课 |
烹饪原料知识 |
102 |
1-2 |
《烹饪原料知识》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
现代餐饮管理 |
68 |
2-3 |
《现代餐饮经营管理基础》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
烹饪原料加工技术 |
68 |
1-2 |
《中式烹调技艺》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
中餐烹调技术★ |
102 |
3-4 |
《中式烹调技艺》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
烹饪工艺美术 |
34 |
5 |
《烹饪工艺美术》高等教育出版社 |
|
|
专业实践课 |
中西点心★ |
196 |
3-4 |
《中西点心》（上、下）高等教育出版社 |
|
|
专业实践课 |
冷菜与食品雕刻★ |
136 |
3-5 |
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
西餐烹调技术★ |
34 |
5 |
《西餐烹调技术》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
中式面点技术★ |
68 |
3-4 |
《中式面点》科学技术出版社 |
|
|
专业课 |
普通话 |
34 |
选修 |
《江苏省普通话水平测试指导用书》商务印书馆 |
|
|
专业课 |
人际沟通 |
34 |
选修 |
《人际沟通与礼仪》北京师范大学出版社 |
|
|
专业课 |
名菜赏析 |
34 |
选修 |
《名菜名点赏析》科学技术出版社 |
|
|
专业课 |
烹饪英语 |
34 |
选修 |
《烹饪英语》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
成本核算 |
34 |
选修 |
《餐饮成本核算》高等教育出版社 |
|
|
专业课 |
中式快餐 |
34 |
选修 |
《中西式快餐》上海交大出版社 |
|
|
专业实践课 |
面塑 |
34 |
选修 |
《面塑工艺实训教程》中国财富出版社 |
|
|
专业课 |
菜肴装饰 |
34 |
选修 |
《菜肴装饰》科学技术出版社 |
|
|
专业课 |
饮食消费心理学 |
34 |
选修 |
《饮食消费心理学》中国轻工业出版社 |
版权所有 © 南京商业学校
地址：江苏省南京市清凉门大街嫩江路36号 ｜ TEL：025-86655216/025-83328633 ｜ ICP备案：苏ICP备15003192号
