专业群特色创新综述

南京商业学校烹饪专业群由中餐烹调、中式面点制作、西餐烹饪三个专业技术基础密切相关的专业（方向）构成，表现为具有共同的专业技术基础课程和基本技术能力要求，涵盖了餐饮产品生产制作这一技术领域，使专业与产业实现了无缝对接。其次，烹饪专业群通过项目课程教学，有效地实现烹饪课程的实践导向，有效地培养学生的综合职业能力。学校将烹饪职业岗位"工作任务"工作场景和职业行为引入到教学活动中来，构建以能力为本位，实践为主线，项目为主体的课程体系，培养了餐饮行业一批高素质技能型人才。其三，围绕产业链构建了专业群“平台+模块”课程体系，专业群平台课程据专业群所培养的技术技能人才应必备的共同基础知识和基本技能设置，由公共课和职业技术基础课组成，专业群模块课程是根据不同的专业或根据不同的职业岗位群需求，按照教育内容与岗位要求、课程教材与职业标准、教学过程与生产过程、课程教学与职业资格考试有效衔接而设置。

在此模式下，烹饪专业人才培养模式得到创新，既有助于学校围绕行业企业实际需求，对专业进行合理布局、优化调整，并通过核心专业建设提升整个专业群的整体竞争力。还可以通过专业群构建，集中优势师资促进整个专业群的内涵建设，迅速成为专业群体优势。更重要的是，专业群建设满足了当前餐饮市场技术岗位内涵不断丰富、岗位综合性越来越强的状况，培养复合型人才已经逐渐成为南京商业学校乃至整个职业学校办学的发展方向。

同时，通过专业群建设，学校与行业、企业深度合作，做为公办的教育局下属事业单位，同时也是江苏省餐饮行业协会副会长单位、江苏餐饮职教集团牵头学校，充分发挥了对外开放、菜品研发、专业培训、行业职业资格证书培训等对外辐射作用。同时，通过企业的合作，将企业先进设备、先进技术及时引入学校，借助现代学徒制试点，引入企业师傅，将实训基地与市场无缝对接，真正促进了烹饪专业教学的岗位模块化，体现了整个烹饪专业群教学工作的先进性。

通过专业群建设实践，南京商业学校毕业生就业质量不断提升，毕业生取得本专业群中级工职业资格证书达100%，获得本专业群相应2个中级工职业资格证书毕业生数38%。学生计算机ATA考证通过率90%，普通话二级乙等达标率达93%。该专业群就业率一直保持在100%，对口就业率保持在95%，本地就业率保持在95%，在校生对专业的满意度及用人单位满意度均能达到95%以上，在南京市职教教研室组织的毕业生跟踪调查中，排名均在市前三甲。