实训基地开出率共享率一览表

烹饪专业群实验实训课程开出率统计表

序号	课程	计划课时数	实际开设数	专业
1	烹饪基本功	115	115	中餐烹饪（中餐烹调方向）
2	中餐热菜制作	196	196	中餐烹饪（中餐烹调方向）
3	冷菜及食品雕刻	136	136	中餐烹饪（中餐烹调方向）
4	西餐烹调制作	34	34	中餐烹饪（中餐烹调方向）
5	中级烹调师技能鉴定	132	132	中餐烹饪（中餐烹调方向）
6	中西面点制作	68	68	中餐烹饪（中餐烹调方向）
7	中级面点师技能鉴定	34	34	中餐烹饪（中餐烹调方向）
开出率		100%
1	烹饪基本功	115	115	中餐烹饪（中式面点制作方向）
2	中餐热菜制作	196	196	中餐烹饪（中式面点制作方向）
3	冷菜及食品雕刻	68	68	中餐烹饪（中式面点制作方向）
4	西餐烹调制作	34	34	中餐烹饪（中式面点制作方向）
5	中级烹调师技能鉴定	34	34	中餐烹饪（中式面点制作方向）
6	中西面点制作	196	196	中餐烹饪（中式面点制作方向）
7	中级面点师技能鉴定	98	98	中餐烹饪（中式面点制作方向）
开出率		100%
1	烹饪基本功	115	115	西餐烹饪
2	中餐烹调技艺	102	102	西餐烹饪
3	食品雕刻	98	98	西餐烹饪
4	西餐菜肴制作	196	196	西餐烹饪
5	中级西烹技能鉴定	98	98	西餐烹饪
6	中西面点制作	68	68	西餐烹饪
7	中级西面技能鉴定	34	34	西餐烹饪
开出率		100%

烹饪专业群实验实训室平均利用率统计表

序号	课程	计划课时数	实际开设数		专业		每届班级数
1	烹饪基本功	115	115		中餐烹饪（中餐烹调方向）		2
2	中餐热菜制作	196	196		中餐烹饪（中餐烹调方向）
3	冷菜及食品雕刻	136	136		中餐烹饪（中餐烹调方向）
4	西餐烹调制作	34	34		中餐烹饪（中餐烹调方向）
5	中级烹调师技能鉴定	132	132		中餐烹饪（中餐烹调方向）
6	中西面点制作	68	68		中餐烹饪（中餐烹调方向）
7	中级面点师技能鉴定	34	34		中餐烹饪（中餐烹调方向）
课时		1430
1	烹饪基本功	115	115		中餐烹饪（中式面点制作方向）		1
2	中餐热菜制作	196	196		中餐烹饪（中式面点制作方向）
3	冷菜及食品雕刻	68	68		中餐烹饪（中式面点制作方向）
4	西餐烹调制作	34	34		中餐烹饪（中式面点制作方向）
5	中级烹调师技能鉴定	34	34		中餐烹饪（中式面点制作方向）
6	中西面点制作	196	196		中餐烹饪（中式面点制作方向）
7	中级面点师技能鉴定	98	98		中餐烹饪（中式面点制作方向）
课时		741
1	烹饪基本功	115	115		西餐烹饪		1
2	中餐烹调技艺	102	102		西餐烹饪
3	食品雕刻	98	98		西餐烹饪
4	西餐菜肴制作	196	196		西餐烹饪
5	中级西烹技能鉴定	98	98		西餐烹饪
6	中西面点制作	68	68		西餐烹饪
7	中级西面技能鉴定	34	34		西餐烹饪
课时		711
烹饪原料知识		32课时（烹饪原料标本室授课）					4
技能大赛集训		12课时/天 220天 2640课时
社会培训		360课时/期 8期/年 2880课时
技能鉴定、技术开发		鉴定1000人次/年 40人/室/8课时计200课时；技术开发计320课时
课时总计		8954课时		平均利用率（17室）		527课时/年

烹饪专业群实验实训室共享率统计表

序号	实训室名称	服务专业			服务专业小计
序号	实训室名称	中餐烹饪（中餐烹调方向）	中餐烹饪（中式面点制作方向）	西餐烹饪
1	中式烹饪实训室1	√	√			2
2	中式烹饪实训室2	√	√			2
3	刀工实训室1	√	√			2
4	刀工实训室2	√	√			2
5	西餐实训室			√		1
6	中式面点实训1室	√	√			2
7	中式面点实训室2			√		1
8	公共营养师鉴定室	√				1
9	烹饪多媒体演示室	√	√			2
10	烹饪技能鉴定室	√	√			2
11	烹饪专业标本室	√	√	√		3
12	烹饪理论鉴定竞赛室	√	√			2
13	食品营养分析室	√	√	√		3
14	烹饪实训录播室	√	√	√		3
15	大师操作室	√	√	√		3
16	大师工作室	√	√	√		3
17	烹饪库房	√	√	√		3
平均服务专业数				2.17
共享率				72.3%

烹饪专业群实验实训课程开出率统计表

序号	课程	计划课时数	实际开设数	专业
1	烹饪基本功	115	115	中餐烹饪（中餐烹调方向）
2	中餐热菜制作	196	196	中餐烹饪（中餐烹调方向）
3	冷菜及食品雕刻	136	136	中餐烹饪（中餐烹调方向）
4	西餐烹调制作	34	34	中餐烹饪（中餐烹调方向）
5	中级烹调师技能鉴定	132	132	中餐烹饪（中餐烹调方向）
6	中西面点制作	68	68	中餐烹饪（中餐烹调方向）
7	中级面点师技能鉴定	34	34	中餐烹饪（中餐烹调方向）
开出率		100%
1	烹饪基本功	115	115	中餐烹饪（中式面点制作方向）
2	中餐热菜制作	196	196	中餐烹饪（中式面点制作方向）
3	冷菜及食品雕刻	68	68	中餐烹饪（中式面点制作方向）
4	西餐烹调制作	34	34	中餐烹饪（中式面点制作方向）
5	中级烹调师技能鉴定	34	34	中餐烹饪（中式面点制作方向）
6	中西面点制作	196	196	中餐烹饪（中式面点制作方向）
7	中级面点师技能鉴定	98	98	中餐烹饪（中式面点制作方向）
开出率		100%
1	烹饪基本功	115	115	西餐烹饪
2	中餐烹调技艺	102	102	西餐烹饪
3	食品雕刻	98	98	西餐烹饪
4	西餐菜肴制作	196	196	西餐烹饪
5	中级西烹技能鉴定	98	98	西餐烹饪
6	中西面点制作	68	68	西餐烹饪
7	中级西面技能鉴定	34	34	西餐烹饪
开出率		100%

烹饪专业群实验实训室平均利用率统计表

序号	课程	计划课时数	实际开设数		专业		每届班级数
1	烹饪基本功	115	115		中餐烹饪（中餐烹调方向）		2
2	中餐热菜制作	196	196		中餐烹饪（中餐烹调方向）
3	冷菜及食品雕刻	136	136		中餐烹饪（中餐烹调方向）
4	西餐烹调制作	34	34		中餐烹饪（中餐烹调方向）
5	中级烹调师技能鉴定	132	132		中餐烹饪（中餐烹调方向）
6	中西面点制作	68	68		中餐烹饪（中餐烹调方向）
7	中级面点师技能鉴定	34	34		中餐烹饪（中餐烹调方向）
课时		1430
1	烹饪基本功	115	115		中餐烹饪（中式面点制作方向）		1
2	中餐热菜制作	196	196		中餐烹饪（中式面点制作方向）
3	冷菜及食品雕刻	68	68		中餐烹饪（中式面点制作方向）
4	西餐烹调制作	34	34		中餐烹饪（中式面点制作方向）
5	中级烹调师技能鉴定	34	34		中餐烹饪（中式面点制作方向）
6	中西面点制作	196	196		中餐烹饪（中式面点制作方向）
7	中级面点师技能鉴定	98	98		中餐烹饪（中式面点制作方向）
课时		741
1	烹饪基本功	115	115		西餐烹饪		1
2	中餐烹调技艺	102	102		西餐烹饪
3	食品雕刻	98	98		西餐烹饪
4	西餐菜肴制作	196	196		西餐烹饪
5	中级西烹技能鉴定	98	98		西餐烹饪
6	中西面点制作	68	68		西餐烹饪
7	中级西面技能鉴定	34	34		西餐烹饪
课时		711
烹饪原料知识		32课时（烹饪原料标本室授课）					4
技能大赛集训		12课时/天 220天 2640课时
社会培训		360课时/期 8期/年 2880课时
技能鉴定、技术开发		鉴定1000人次/年 40人/室/8课时计200课时；技术开发计320课时
课时总计		8954课时		平均利用率（17室）		527课时/年

烹饪专业群实验实训室共享率统计表

序号	实训室名称	服务专业			服务专业小计
序号	实训室名称	中餐烹饪（中餐烹调方向）	中餐烹饪（中式面点制作方向）	西餐烹饪
1	中式烹饪实训室1	√	√			2
2	中式烹饪实训室2	√	√			2
3	刀工实训室1	√	√			2
4	刀工实训室2	√	√			2
5	西餐实训室			√		1
6	中式面点实训1室	√	√			2
7	中式面点实训室2			√		1
8	公共营养师鉴定室	√				1
9	烹饪多媒体演示室	√	√			2
10	烹饪技能鉴定室	√	√			2
11	烹饪专业标本室	√	√	√		3
12	烹饪理论鉴定竞赛室	√	√			2
13	食品营养分析室	√	√	√		3
14	烹饪实训录播室	√	√	√		3
15	大师操作室	√	√	√		3
16	大师工作室	√	√	√		3
17	烹饪库房	√	√	√		3
平均服务专业数				2.17
共享率				72.3%