实训室管理制度
烹饪操作实训室管理制度
1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2.进入实训室前，需在提前穿好工作服、工作帽，工作服要整洁。不许穿拖鞋、凉鞋、高鞋过入实训室。不准用私人充电器在面点实训室充电。
3.学生上实训课提前5分钟到实训室，做好实训课准备工作，遵守实训时间，不
迟到，不早退，不无故缺席，学生进实训室须在实训教师的指导下进行操作。进入实训室保持安静，听从老师指挥，按指定案位站立，不得擅自变动。
4.注意个人卫生、男生不留长发、胡须；女生不留长指甲、染指甲。长发全部戴入工作帽内，不戴饰物，不化浓妆。
5.学生做实训前，教师应检查每位学生的实训用具是否齐备完好，及时发现忘记佩带工具的学生，采取相应的备用措施。
6.刀具以组为单位由班干部负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免安全事故发生。
7.按正常操作程序操作，爱护实训设备和工具，节约用水、电、气，做到无长明灯，无长流水。学生未经指导教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头，防止漏气中毒。
8.养成良好的卫生习惯，操作前清洗工作台和工作用具。操作中始终保持工作台、工作用具、地面的清洁，不乱丢垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。操作后按要求清理工作台、工作用具，工作用具分类摆放。
9.严禁在实训室内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。对不听劝告者，实训教师有权停止其实训，并上报相关人员；实训作品经实训教师同意后方可品尝。
10.实训室教师要及时处理实训过程中的突发事件，并对实训室使用情况做好登记，并检查训用具是否完好。
11.实训室内配备了消防设施，学生要熟悉消防器材的使用方法，定点存放，严格管理，不得随意挪用，使其处于有效状态。
12.实训课程结束后应及时做好各卫生清理工作，关好水、电、油、气开关，锁好门窗，检查确认合格后方可离开。
烹饪多媒体演示室管理制度
1、使用多媒体教室须提前一周提出计划，由系部专管人员统一安排，未经同意，不得擅自使用。
2、未经专业培训的人员不得开启使用相关设备，专业人员使用相关设备也应严格按照操作规程。
3、认真操作，保护设备，各相关设备的开与关，不宜过于频繁，间隔时间不宜过短，尤其是投影机关后，待风扇停转彻底冷却后，才能切断总电源（否则烧坏投影机责任自负）。
4、每次使用完毕，管理人员要关闭好窗户，拉好窗帘，锁好防盗门。
5、要保持室内清洁，管理人员要组织学生每周打扫一次。
6.禁止在多媒体教室内吃东西、乱扔果皮瓜壳及纸屑，禁止在教室内吸烟。
7、多媒体室内所有设备，一律不得出借。
8、要定期检查电路，接地是否可靠，电源是否稳定，投影机、电脑是否接至规定点。
9、对未经杀毒的软盘，一律不准插入多媒体电脑内使用。
10、专职人员要定期清洁、维护，保持设备运行良好，延长其使用寿命。
11、因违反操作规程，造成设备损坏，使用人员要承担相应的经济赔偿责任。
烹饪库房管理制度
1.食材要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。
2.干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。 冷藏储存——温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。 冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。
3.把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出的依据。
4.严格控制对储存时间和温度都有要求的食材，对再次冷藏的剩余食材要注上首次储存的日期，保存好存货物品以免交叉感染。
5.有包装的食材不要存放在可接触到水的地方或冰块上，有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。
6.所有储存的食材应当注明日期，并进行包裹和遮盖。
7. 不要让头发掉落 头发落入食材中会造成污染，进出分发原料应戴发网或帽子 不要用手摸脸、头发、口袋；
8.各种食材分门别类，不能随便堆在一起，避免查阅、分发原料时 混乱不堪；不清洁，不归类，也容易交叉感染。
9.用剩下的食材要分别包装放入冰箱并且注明日期，不要反复冷冻剩下的食物，减少开封的存货长时间不用，从而过期作废。
10.定期清点仓库的餐具以及各种实训器材，及时统计损坏的数量，从而及时的修理，或者更新。定期请专业人员保养相应的器材。
11.严格做好工具出借给班级以及个人的信息记录，减少无故遗失器具的的各种途径。
12.餐具入库前应做好检查工作，避免学生偷工减料，未曾清洗干净，从而是库房卫生得不到保证，及时发现并制止，让其重新清洗干净方可入库存放。
13.损坏工具者要承担相应的工作赔偿。
烹饪刀工实训室管理制度
1.使用刀工室要征得任课教师或管理员的同意。
2.禁止在刀工实训室内吃东西、乱扔果皮瓜壳及纸屑，禁止在教室内吸烟。
3.进入刀工室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
4.课堂上服从安排，到指定工位，不得随意调动，保持室内 安静、清洁，不得迟到、早退，严禁喧哗、吸烟、会客及举行非教学实训活动。
5.应在教师的指导下，认真按照操作步骤进行，组织班委、课代表分发刀具。
6.保持地面、案面、墩头的清洁，将切后的渣料放入废物桶内。保持室内安静,在指定案位上站立操作, 做到姿势正确，持刀运刀规范， 不随意走动。
7.在实践过程中，节约使用各种原料，节水、节电、节约煤气，不得随意 浪费。 对学生每次操作的作品，任课老师必须点评，学生作好实训笔记。
8.操作结束后，认真聆听教师的点评，及时归还所借器具，把刀具统一存 放在班级的刀柜内，以确保人身安全。
9.课程结束后应及时清洗器具，组织班委、课代表收交道具，统一保管，和剩余原料归放原处，按规定处理好垃 圾，做好卫生清理工作，
10.值日生负责打扫卫生，任课教师点评实训过程中的相关做法，并交代好填写《专业实训报告手册》的要求。
11.操作结束后应关好电灯、电扇和门窗，切断总电源。经任课老师或管理人员检 查合格后，方可离开实训室。
烹饪技能鉴定室管理制度
1.认真贯彻执行国家、 省有关职业技能鉴定的方针、 政策和规定， 保证鉴定质量， 维护国家职业资格证书的严肃性和权威性，做好一切技能鉴定前的准备工作。
2.大力宣传国家职业资格证书制度和就业准入制度， 做好职业技能鉴定的咨询服务工作。
3.按照有关规定和要求， 认真做好鉴定公告发布、 组织报名、 资格审查、 鉴定实施、 考场监管、 证书核发和信息统计与上报等各个环节的工作。
4.实行鉴定申请制度。 鉴定实施前， 向鉴定中心申请报告， 并提交书面实施方案； 不得对未经批准的职业或等级组织实施职业技能鉴定。
5.真执行国家职业标准和鉴定规范。 所实施的职业技能鉴定， 都应按有关规定向所属职业技能鉴定中心申领试卷， 未经职业技能鉴定中心批准， 不得擅自改动试题内容或自行命题。
6.技能考试操作的考生必须穿戴好工作服， 严格遵守安全操作规程， 爱护考场设备、 设施， 严防人身和设备事故的发生。
7. 考试过程中，不准吸烟、吃食物，不准随意走动、说话和喧叫，不准使用无线通讯工具、电子记事本，不准无理取闹扰乱考场秩序。 保持考场内安静、 整洁。
8. 考试终止铃响后， 考生应立即停止答题或操作。 考生结束考试退场时， 带出考场， 禁止在场外滞留和喧哗 。
9. 每次鉴定前应对当次鉴定需要使用的设备、 仪器、工量具等器材进行检查确认， 达不到数量、 质量和技术要求的， 应及时进行维护、 调试和补充， 以保证满足鉴定需求。
10.在鉴定过程中， 发生设备器材损坏、 损耗或丢失等情况应做好记录， 鉴定结束后， 及时进行修复和报损。
12.考生不按安全技术操作规程操作、 使用设备， 考评员和设备维护人员应及时制止， 防止发生人身和设备事故。 造成事故的，应追究相关人员的责任。
大师工作室管理制度
1、忠于团队，履行职责，遵守纪律，乐于助人，相互学习。
2、严格管理，严于律己，大公无私，模范执行各项管理制度， 维护团队的声誉和利益。
3、工作室成员要完成工作室管理人员分配的工作任务，不得拒绝、推脱或终止工作任务，工作室成员要遵守工作室管理制度、规范。
4、工作室成员要自觉遵守工作室的工作时间，保持轻松愉快的 工作节奏，成员之间相互监督提醒，工作时间内保持良好的工作状态。
5、工作室成员之间要以礼相待，对他人要热情有礼，并耐心帮助。
6、工作期间不得在工作室嬉戏喧哗或大闹。
7、工作期间不得在电脑上玩游戏、看电影、播放音乐或网上聊天。
8、保持办公桌面干净整洁，注意保管好公共办公用品，工作室内的办公设备、财产等不得随便挪用或外借。
9、工作室成员有防火、防盗、防破坏、防事故的义务，每天最后一个离开工作室的人员，必须关闭灯光、用电设备， 关闭好门、窗，防止意外事件的发生。
10、工作室内不准赤膊、穿裤衩、拖鞋，穿衣得当，仪表端庄、 大方。 2、保持工作室环境清静，进出工作室要减少噪音，并注意工作 室环境卫生。
11.严格执行规定的工作时间，坚决避免迟到早退的现象发生。
大师操作室管理制度
1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2.进入操作室前，需在提前穿好工作服、工作帽，工作服要整洁。不许穿拖鞋、凉鞋、高鞋过入实训室。不准用私人充电器在面点实训室充电。
3.严格管理，严于律己，大公无私，模范执行各项管理制度， 维护团队的声誉和利益。
4.注意个人卫生、男同志不留长发、胡须；女同志不留长指甲、染指甲。长发全部戴入工作帽内，不戴饰物，不化浓妆。
5.工作室成员要完成工作室管理人员分配的工作任务，不得拒 绝、推脱或终止工作任务，工作室成员要遵守工作室管理制度、规范
6..按正常操作程序操作，爱护实训设备和工具，节约用水、电、气，做到无长明灯，无长流水。不随便开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头，防止漏气中毒。
7.养成良好的卫生习惯，操作前清洗工作台和工作用具。操作中始终保持工作台、工作用具、地面的清洁，不乱丢垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。操作后按要求清理工作台、工作用具，工作用具分类摆放。
8.在操作过程中，合理使用各项设备以及相关的原材料的分配使用，避免浪费的情况发生。
9. 操作过程中的突发事件，要有应变能力，及时妥善处理，并对实训室使用情况做好登记，操作结束并检查训用具是否完好。
10.实训室内配备了消防设施，要熟悉消防器材的使用方法，定点存放，严格管理，不得随意挪用，使其处于有效状态。
12.操作任务结束后应及时做好各卫生清理工作，关好水、电、油、气开关，锁好门窗，检查确认合格后方可离开。
烹饪原料标本室管理制度
原料物标本是开展烹饪原料课程及实验教学，提高学生素质的必备物质条件，是学校的固定资产，必须加强管理，确保实验教学正常进行。
1、标本室各标本按要求统一分类、编号、入账，建立总账、分类账，做到总账、分类账相符要求，仪器与橱上的目录卡片相符。每学期普查一次。
2、原料标本要科学存放，精心管理。对浸制、剥制、干制等标本，应经常检查，要防变质，防蛀等。
3、浸制标本蜡封要严密，保存液要及时补充，液面要超过标本，冬季要保温存放。
4、剥制标本要入柜保管，要定期喷熏化学药物，以防虫蛀。室内经常通风，注意防毒灭菌。
5、标本和模型，只供生物实验教学用，不得用于非实验教学活动。如有外借，须经有关领导批准，并按期索回。
6、加强安全防范，做好防火、防尘、防潮、防毒、通风等工作。标本室要做到湿度适宜，清洁卫生。