专业课程教材使用一览表
专业课程教材使用一览表
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专业名称 |
教材选用基本信息 |
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课程类别1 |
课程名称 |
学时数 |
开设学期 |
教材名称及出版单位 |
何时 出版 |
是否为国家规划和省级推荐教材 |
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中餐烹饪 （中餐烹调、中式面点制作方向） 西餐烹饪
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专业实践课 |
烹饪基本功★ |
115 |
1-2 |
《烹饪基本功》科学技术出版社 |
2012-6 |
是 |
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专业课 |
烹饪概论 |
34 |
1 |
《烹饪概论》高等教育出版社 |
2010-8 |
是 |
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专业课 |
烹饪职业素养与职业指导 |
34 |
1 |
《烹饪职业素养与职业指导》科学技术出版社 |
2012-9 |
是 |
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专业课 |
烹饪原料知识 |
102 |
1-2 |
《烹饪原料知识》高等教育出版社 |
2010-8 |
是 |
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专业课 |
现代餐饮管理 |
68 |
2-3 |
《现代餐饮经营管理基础》高等教育出版社 |
2009-6 |
是 |
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专业课 |
烹饪原料加工技术 |
68 |
1-2 |
《中式烹调技艺》高等教育出版社 |
2013-6 |
是 |
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专业课 |
中餐烹调技术★ |
102 |
3-4 |
《中式烹调技艺》高等教育出版社 |
2013-6 |
是 |
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专业课 |
烹饪工艺美术 |
34 |
5 |
《烹饪工艺美术》高等教育出版社 |
2013-6 |
是 |
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专业实践课 |
中西点心★ |
196 |
3-4 |
《中西点心》（上、下）高等教育出版社 |
2012-8 |
是 |
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专业实践课 |
冷菜与食品雕刻★ |
136 |
3-5 |
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》高等教育出版社 |
2009-7 |
是 |
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专业课 |
西餐烹调技术★ |
34 |
5 |
《西餐烹调技术》高等教育出版社 |
2012-7 |
是 |
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专业课 |
中式面点技术★ |
68 |
3-4 |
《中式面点》科学技术出版社 |
2012-7 |
是 |
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专业课 |
普通话 |
34 |
选修 |
《江苏省普通话水平测试指导用书》商务印书馆 |
2015-2 |
是 |
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专业课 |
人际沟通 |
34 |
选修 |
《人际沟通与礼仪》北京师范大学出版社 |
2014-8 |
是 |
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专业课 |
名菜赏析 |
34 |
选修 |
《名菜名点赏析》科学技术出版社 |
2012-8 |
是 |
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专业课 |
烹饪英语 |
34 |
选修 |
《烹饪英语》高等教育出版社 |
2009-8 |
是 |
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专业课 |
成本核算 |
34 |
选修 |
《餐饮成本核算》高等教育出版社 |
209-7 |
是 |
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专业课 |
中式快餐 |
34 |
选修 |
《中西式快餐》上海交大出版社 |
2011-6 |
是 |
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专业实践课 |
面塑 |
34 |
选修 |
《面塑工艺实训教程》中国财富出版社 |
2013-8 |
是 |
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专业课 |
菜肴装饰 |
34 |
选修 |
《菜肴装饰》科学技术出版社 |
2014-8 |
是 |
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专业课 |
饮食消费心理学 |
34 |
选修 |
《饮食消费心理学》中国轻工业出版社 |
2007-1 |
是 |
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注1：课程类型分为专业课、专业实践课。专业核心课程名称后加注★