胡长龄班情况简介

胡长龄班简介

在全省烹饪职业教育中，南京商业学校“胡长龄班”是首次以全国劳动模范、南京菜掌门人，在国内外有一定影响力的大师级人物胡长龄命名的特色品牌班。上世纪八十年代，胡长龄大师为我校名誉校长，经常来我校上烹饪专业理论和实践教学课。09年胡长龄纪念馆落成我校，并举行开馆仪式，省市领导和省教育厅亲自为“胡长龄班”揭牌。经过几年的努力，“胡长龄班”成为烹饪专业品牌班，许多报考我校的学生，就是冲着该班在社会上的知名度，更多的家长希望自己的小孩能接好胡长龄大师的班，成为社会有用人才。

“胡长龄班”的学生从入校的第一堂课开始，学校就把做人、做好人、做有职业道德的人放在首位。让学生自由地选择雕刻、面塑、面点、刀工、糖艺等兴趣小组，让兴趣为专业课程奠定基础。

学校还针对性地在班级经常开展“继承前辈遗志，努力钻研技术”，“我以胡老做人为标准，践行自己的诺言”，“我心中理想的烹饪事业”等主题活动。教师经常给学生讲述胡长龄大师的经典故事，激发学生学理论的热情。如：马祥兴四大名菜的来历、胡长龄1934年为张学良将军制作“鱼翅烧烤宴”以及近期热播的“舌尖上的中国”，胡长龄当年创新和改良出一批符合现代人追求的民国菜，在原料、制作、口味、质感上有哪些突破，渗透在理论教学中，营造轻松愉快的学习氛围。

“胡长龄班”烹饪专业课的教学，主要体现在四句话，即：“以动手操作为先导，以专业基础为主线，以培养技能为中心，以实验教学为基础”。该班实训课程，突出南京地区以刀工精细为特点，对课堂上实训要求十分严格。该班花健同学在全国中等职业技术学校热菜比赛中，制作的“菊花豆腐”，选用的玉脂豆腐，漂浮在碗中，令评委们惊叹，竟未想到江苏选手能将刀工磨炼到炉火纯青的地步。该班刘军同学，刚一毕业就被派往德国任厨，老板最看好他的刀工，让他教其他的厨师学练刀工，工资是最高的。他深有感触地说，胡长龄班锻炼了我、培养了我，等我回国，我愿回母校，为学弟学妹们免费教他们，让我们一起成长。该班累计获得省级以上金牌5块。

“胡长龄班”在这几年打造和发展的过程中，已逐步形成一套管理和教学课改模式。其宗旨是以生为本，立足南京民国菜，兼顾八大菜系，为学生度身打造，发挥个人特长，课程紧贴市场，按需培养人才，真正发挥我校几十年办烹饪专业所积累的经验，继续努力地把“胡长龄班”塑造成省内烹饪专业标杆、全国一流的品牌专业。

胡长龄班授牌仪式及学生参观胡长龄纪念馆