校企共编玄武饭店餐饮部厨房岗位职责1
岗位职责及任职资格 餐饮部
玄武饭店餐饮部岗位职责
餐饮总监岗位职责
岗位名称：餐饮总监
岗位描述：在饭店总经理的领导下，全面负责餐饮部的工作，对总经
理负责，完成总经理和分管总经理下达的任务。与饭店的
经营思路保持一致，落实饭店各项经营方针、政策，并做
好上传下达的工作。
报告上级：分管总经理
督导下级：餐饮部经理、行政总厨、餐饮部经理助理
店内协调：饭店各部门
店外协调：饭店客户、卫生监督部门
工作班次：9:00-13:30，16:00-21:00
工作职责：
负责制订餐饮部长期、短期的年度和月度计划，并负责实施完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析以指导下期工作。
熟悉本饭店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足宾客需求的餐饮产品和服务。
制定服务标准程序和操作规程，加强对服务质量和菜肴质量的现场控制与管理，保证部门各项经营活动运转正常。
与人事部配合，完成对部门人员的招聘、录用、奖励、处罚、晋升、调动等工作。
负责组织部门员工业务和安全知识培训，确保部门安全无隐患。
亲自组织、安排大型会议、团队就餐和重要宴会接待，负责VIP客人迎送，处理客人的重要投诉。
与客户之间保持良好的客户关系，稳定和发展客源。
实施各项激励手段，提高员工的工作积极性，提高部门的整体凝聚力。
制订餐饮宣传促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮营收。
加强对厨房原材料的综合利用，强调标准出品，努力控制好菜肴成本保证菜肴毛利。
主持召开部门日常工作会议，及时完善经营策略。
加强与餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本与费用。
抓好设备设施的维修与保养，确保部门各种设施处于完好状态，并得到正确使用。
负责协调部门与饭店其它部门之间的关系，做好总经理或副总经理交办的其它工作。
任职资格：
年龄：35周岁以上；
性别：不限
学历：大专以上学历，通过旅游系统C级英语考核，接受过高级餐饮（中式）服务方面的培训，技术级别达到特级服务师水平；
工作经验：从事五星级饭店餐饮部经理工作五年以上；
知识技能：
有较强的工作责任心、团队合作和创新精神，具有独特的个人魅力及亲和力；
具有管理学、社会学、心理学、市场营销学以及餐饮服务等方面的知识；
通过政府相关部门核发的餐饮技能服务等级特等级别以上，服务技能水平较好。
熟悉中西餐厅的服务标准、程序及流程；
具有较强的外语会话能力和语言表达能力；
具备较强的管理和组织能力，善于处理各类客人的实际问题。
体能要求：身体健康。
行政总厨岗位职责
岗位名称：行政总厨
岗位描述：在餐饮总监的领导下，全面负责后场厨房的管理工作，对
餐饮总监负责，完成餐饮总监交办的任务，向餐饮总监汇
报工作。
报告上级：餐饮总监
督导下级：各分厨师长
店内协调：饭店各部门、餐饮部前场
店外协调：饭店客户、卫生监督部门
工作班次：7:30-13:00,16:30-20:00
工作职责：
协助餐饮总监做好后场厨房生产、运转和管理工作，积极开拓经营思路，完成餐饮计划指标。
全面负责厨房各项工作，组织和指挥好厨房生产，控制餐饮部菜肴出品的质量工作，根据每根据每个员工的技术特长，合理安排技术岗位，做好人力调配工作。协调各厨房间的协作关系。
与分管前场经理保持密切联系，并主动听取宾客的意见，结合各餐厅的特色和要求，制订菜单，提高菜肴出品质量。
熟悉和掌握厨房货源情况，监督货源的采购以及货源的进货质量和价格，加强进货后的保管，防止原料的变质，控制餐饮成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用，努力把餐饮毛利率控制在饭店制定的标准内。
检查菜肴出品的规格、标准及出品程序，处理日常出品中发生的问题。
根据不同季节和重大节日组织特色美食节，推出时令菜式，并负责每月厨师长特选菜肴的推出。
定期召开菜肴质量例会，根据市场和宾客需求，带领厨师不断研发和创新菜肴品种，及时推出特色菜肴，弘扬饮食文化，不断提高餐饮营收。
负责厨师技术培训工作，定期对厨师实施考核，不断提高厨师自身质素和技术水平，从而提高菜肴质量。
有计划、定期地对下属员工进行酒店意识，星级标准、岗位技能的培训。
加强日常巡视检查，定期找下属员工谈心，培养和提高下属员工的工作责任感和专业技能。
为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的潜力。
负责后场各班组食品卫生、安全生产。
加强厨房设备设施及保养，延长各类设备设施的使用寿命。
任职资格：
年龄：35周岁以上；
性别：不限
学历：大专以上学历，通过旅游系统C级英语考核，接受过高级餐饮（中西式）菜肴理论知识及实际操作方面的培训，技术级别达到国家技师职称；
工作经验：从事五星级饭店餐饮分厨师长工作三年以上；
知识技能：
有较强的工作责任心、团队合作及创新精神，具有亲和力；
带领所属团队引领餐饮潮流；
具有管理学、社会学、心理学、市场营销学以及餐饮服务等方面的知识；
通过政府相关部门核发的国家餐饮技能服务等级技师级别以上，各项技能水平较好。
熟悉中西餐厅菜肴原材料标准、烹饪的程序及流程；
具有较强的语言表达、管理和组织能力，善于处理各类客人的实际问题。
体能要求：身体健康。
餐饮部经理岗位职责
岗位名称：餐饮部经理
岗位描述：在餐饮总监的领导下，全面负责餐饮部前场各分管岗位的
管理工作，对餐饮总监负责，完成餐饮总监交办的任务，
向餐饮总监汇报工作。
报告上级：餐饮总监
督导下级：经理助理、宴会部主管、西菜部主管、零点厅房主管、大
堂吧、饼屋主管
店内协调：饭店各部门、餐饮部前后场
店外协调：饭店客户、卫生监督部门
工作班次：10:00-14:00,17:00-21:00
工作职责：
按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照餐饮总监拟定的各项计划负责组织实施。
熟悉本饭店主要客源目标市场，了解宾客的餐饮需求，有针对性地开发、提供满足宾客需求的产品及服务。
加强对餐饮部前场经营班组的日常管理，不断地提高对客服务质量，培养各班组骨干的业务水平。
不断完善客史档案，与客户保持良好的客户关系，稳定老客户，发展新客户。
加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计、组织与接待，预先做好详细的服务接待计划，并加以督导及检查，确保活动接待的效果。
按标准检查服务规范性，督导服务员的工作，为宾客提供超前、超值服务，对VIP客人亲自安排接待，确保服务效果。
主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记录，呈报上级领导。
掌握每餐客情，合理调整服务力量，控制好整体服务进程。保证各项服务接待的圆满完成。
定期组织召开部门各种例会，贯彻执行餐饮部各项工作要求，并落实于工作中。
及时与厨房沟通，每餐餐前及时与厨师长协调，掌握菜肴供应情况，保证销售达到最佳效果，餐后及时反馈客人对菜肴的信息和建议，不断提高菜肴质量。
参与菜单的策划与设计。定期组织与实施餐饮经营与促销活动，设计不同风格各具特色的餐饮服务。
协助餐饮总监制订餐饮的宣传促销计划，扩大餐饮的销售渠道，增加餐饮营收。
控制分管各班组的各种费用，最大限度地降低成本费用。
制订设备设施的使用保养计划，检查设备设施完好程度，并定期进行检查落实。
加强与各部室之间的沟通协调，发扬团结协作精神。
有计划、定期地对下属员工进行酒店意识，星级标准、岗位技能的培训。
加强日常巡视检查，定期找下属员工谈心，培养和提高下属员工的工作责任感和专业技能。
为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的潜力。
加强对卫生工作的管理，确保安全无事故。
负责协调部门与饭店其它部门之间的关系，做好饭店领导或餐饮总监交办的其它工作。
任职资格：
年龄：26周岁以上；
性别：不限
学历：大专以上学历，通过旅游系统C级英语考核，接受过高级餐饮（中式）服务方面的培训，技术级别达到特级服务师水平；
工作经验：从事五星级饭店餐饮餐厅主管工作三年以上；
知识技能：
有较强的工作责任心、团队合作及创新精神，具有亲和力；
具有管理学、社会学、心理学、市场营销学以及餐饮服务等方面的知识；
通过政府相关部门核发的餐饮技能服务等级特等级别以上，服务技能水平较好。
熟悉中餐厅的服务标准、程序及流程；
具有较强的外语会话能力和语言表达能力；
具备较强的管理和组织能力，善于处理各类客人的实际问题。
体能要求：身体健康。
餐饮部经理助理岗位职责
岗位名称：餐饮部经理助理
岗位描述：在餐饮总监的领导下，全面负责餐饮部前场各分管岗位的
管理工作，对餐饮总监负责，完成餐饮总监交办的任务，
向餐饮总监汇报工作。
报告上级：餐饮总监
督导下级：宴会部主管、餐务组主管、宴会预定员
店内协调：饭店各部门、宴会部、中餐厅、西餐厅、餐饮部后场
店外协调：饭店客户
工作班次：9:00-13:00,16:00-20:30
工作职责：
按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。
掌握每日客情，负责人员出勤情况，合理调整服务力量，保证接待任务的完成。
对营业前准备工作加以督导和检查，保证经营中服务正常运转。
按标准检查服务规范性，督导服务员的工作，为客提供超前、超值服务，对VIP客人亲自安排接待，确保服务效果。
主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记录，呈报上级领导。
协助部门经理加强对各项大型活动的设计、组织与接待，预先做好详细的服务接待策划，并加以督导与检查，确保活动接待效果。
掌握各项专业知识，参与宴会主菜单的策划和设计并掌握菜肴知识、菜肴制作特点、出品标准，有效地控制好菜肴质量。
及时与厨房沟通，每餐餐前及时与厨师长协调，掌握菜肴供应情况，保证销售达到最佳效果，餐后及时反馈客人对菜肴的信息和建议，不断提高菜肴质量。
控制宴会部的各种费用，最大程度地降低成本，减少浪费。
协助部门经理制订餐饮的宣传促销计划，扩大餐饮的销售渠道，增加餐饮营收，建立建全宴会部的客史档案，与客户保持良好的客户关系，稳定老客户，发展新客户。
认真检查设备设施的完好程度，及时上报有关部门进行维修，制定设备设施保养计划，并负责督促和落实。
加强与各部、各班组之间的沟通协调，分管不分家，分工不分权，发扬团结协作精神。
负责每月对酒柜、仓库、班组物料用品的盘点工作，加强对各班组费用的核算，并将其结果与奖惩制度挂钩。
有计划、定期地对下属员工进行酒店意识，星级标准、岗位技能的培训。
加强日常巡视检查，定期找下属员工谈心，培养和提高下属员工的工作责任感和专业技能。
为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的潜力。
加强对卫生工作的管理，确保安全无事故。
负责协调部门与饭店其它部门之间的关系，做好上级领导交办的其它工作。
任职资格：
年龄：26周岁以上；
性别：不限
学历：大专以上学历，通过旅游系统C级英语考核，接受过高级餐饮（中式）服务方面的培训，技术级别达到特级服务师水平；
工作经验：从事五星级饭店餐饮餐厅主管工作三年以上；
知识技能：
有较强的工作责任心、团队合作及创新精神，具有亲和力；
具有管理学、社会学、心理学、市场营销学以及餐饮服务等方面的知识；
通过政府相关部门核发的餐饮技能服务等级特等级别以上，服务技能水平较好。
熟悉中餐厅的服务标准、程序及流程；
具有较强的外语会话能力和语言表达能力；
具备较强的管理和组织能力，善于处理各类客人的实际问题。
体能要求：身体健康。
餐饮部秘书岗位职责
岗位名称：餐饮部秘书
岗位描述：全面负责自己所属工作，成为经理的好助手，做好各类营
业资料的统计分析及打印工作，并做好员工奖金福利的发
放及文案工作。
报告上级：餐饮总监、经理
督导下级：无
店内协调：饭店各部门、部门各班组
店外协调：无
工作班次：8:30-17:30；9:30-18:30
工作职责：
提前10分钟上岗，按标准着装，仪表仪容符合要求。
认真做好餐饮部经理布置的各项工作，处理好办公室日常事务，成为经理的好助手。
协助部门经理做好各类计划、总结、备忘录及选优评优材料的起草工作。
接听电话和接待来信来访，了解意图，转告经理。
增强发挥电脑功能，建立健全客史档案，做好部门各类营业资料的统计、分析，供部门经理经营管理决策使用。
定期参加部门的各种例会，做好会议记录，并及时写出会议报告，上报部门经理。
增强营销意识，熟悉餐饮部功能，起到餐饮问讯和宴会预订的作用。
认真做好部门员工工资、奖金等所有福利的造表及发放工作。
协调部门与部门之间、班组与班组之间的事宜。
担任部门兼职图书资料管理员，做好图书资料的分类、整理、借阅工作。
负责制作每周特选菜单、各种时令特选单、餐券及礼品券，并进行更新排 版、打印。
完成部门经理交办的临时任务。
任职资格：
年龄：20周岁以上；
性别：不限
学历：大专以上学历，通过旅游系统C级英语考核，接受过高级餐饮（中式）服务方面的培训；
工作经验：从事星级饭店餐饮工作五年以上；
知识技能：
有较强的工作责任心及团队合作精神；
具有管理学、心理学、市场营销学以及餐饮服务等方面的知识；
具有较好的文字功底，细致、慎密的思维等能力；
熟悉电脑基本操作，熟练使用电脑；
具有较强的语言表达能力；
体能要求：身体健康。
第