烹饪专业现代学徒制试点项目申报书

附件2

职业教育现代学徒制试点项目

申报书

项目名称：烹饪

申报单位：南京商业学校

负责人：尤德胜

所在省市：江苏省南京市

教育部职业教育与成人教育司制

2015年1月

填写要求

1．本申报书由申报现代学徒制试点单位的地级市、职业院校、企业牵头单位填写。

2．企业申报材料由合作院校所在省、自治区、直辖市教育厅（教委）负责报送。

3．请用四号宋体填写，行间距为20磅。

4．请用A4纸双面打印，每份申请表单独装订，不另单做封皮和装裱。

一、试点项目基本情况

项目名称

烹饪

试点起止年月

2015年1月至2017年

申

报

单

位

单位名称

南京商业学校

单位类别

□A、地级市 □B、高职院校 C、中职学校 □D、企业

通讯地址

嫩江路36号

电子邮箱

联系电话

邮政编码

210036

主要参

与

学

校

与

企

业

单位名称

试

点

专

业

专业名称

拟招生数

学制

金陵饭店

烹饪管理

3年

玄武饭店

古南都饭店

中山大厦

项目

负

责

人

姓名

尤德胜

性别

男

出生年月

1956．11

专业技术职务/行政职务

高级讲师

最终学历/学位

专科

联系电话

13912999019

电子邮箱

njxmz@163.com

项

目

组

主

要

成

员

姓名

性别

出生年月

职称

工作单位

分工

签名

夏育成

男

1966.12

讲师

南京商业学校

金陵饭店

罗飞

男

1977.6

讲师

南京商业学校

玄武饭店

白雪

女

1973.1

高讲

南京商业学校

金陵饭店

张伟

女

1965.3

高讲

南京商业学校

古南都饭店

姜舜怀

男

1966.7

高讲

南京商业学校

中山大厦

王广宇

男

1975.6

讲师

南京商业学校

玄武饭店

陈清宁

男

1966.1

总厨

东郊宾馆

于学荣

男

1972.6

秘书长

江苏省餐饮教育集团

省餐饮集团

孙学武

男

1968.6

总厨

金陵饭店

二、申请单位基本情况：（不多于2000字）^¹

1.申请单位概况

南京商业学校是一所以现代服务业为核心的省级高水平示范性职业学校。1956年建校，1983年创办职业教育，在全国率先开创职教、社教一体化办学先河，独树一帜，享誉金陵。现为江苏省高水平现代化职业学校，江苏省四星级职业学校，江苏省德育特色学校，全国教育改革创新学校。

学校面积152亩，地处南京市中心城区鼓楼区，师生员工5000多人。一校三址，下设三系一部，分别是财经商贸系、信息工程系、旅游管理系和国际部，专业方向16个，五年制高职专业10个。学校现有国家级烹饪大师3人，江苏省特级教师1人，江苏省“333”高层次人才工程培养对象2人，江苏省教科研中心组成员3人，省级教学名师7人，市学科带头人8人，市兼职教研员5人。

学校致力内涵发展，注重提升育人品位，着力打造优质、高端、与区域经济高度融合的现代化职业学校。学校坚持“学业争优、就业争先、创业争新”教育实践，以“能行天下”为校训：（一）坚信我“能”成为对社会有用的人；（二）练就一身过硬技“能”以立足于世；（三）培养适应现代社会发展的多种“能”力，从而以“能”行天下。多年来，学校为南京地区经济建设培养了一万多名高素质技术技能型人才，毕业生就业率连续多年均达99%以上，2013 年，毕业生就业质量跟踪调查名列南京市第一。

多年来，学校以其独特的区位优势，精准的办学定位，规范的教育教学管理，优良的师资队伍，一流的实训条件，畅通的就业渠道，多元的升学途径，便捷出国通道赫然名列在江苏省职教名校中。

2.合作单位概况

南京金陵饭店集团有限公司（简称“金陵饭店集团”）是在原南京金陵饭店的基础上，经江苏省人民政府批准成立的国有独资公司。公司主要经营酒店业务，兼营国有资产经营、管理、转让、投资、资产重组等业务。30多年来获“全国50家最佳星级饭店”、“全国旅游行业文明窗口示范单位”、 “全国质量管理先进企业”诸多殊荣。现金陵饭店集团拥有全资、控股、参股企业25家，在管高星级连锁酒店64家，集团公司核心企业---金陵饭店股份有限公司于2007年4月成功上市。2007年7月在世界酒店业权威杂志《HOTELS》公布的全球酒店业300强排行榜中，金陵饭店集团名列全球第73位，是全球酒店集团100强、中国本土酒店集团前三强的知名企业。公司现有员工的60%是与饭店共同走向成熟的各类岗位骨干， 300多位骨干先后被派往国际大学和国际饭店管理集团进修、培训，60多人赴海外长期研修。

南京玄武饭店是一座豪华五星级酒店,坐落在风景迷人的玄武湖畔，犹如一颗璀璨的明珠，点缀着这座美丽的城市，也见证着她的腾飞。2004年饭店由世界著名酒店设计公司设计后全面装饰一新。南京玄武饭店地处城市的核心商业中心，在南京城市规划建设展览馆对面，毗邻热闹繁华的湖南路商业街，拥有彩蝶轩中餐厅、望湖璇宫自助餐厅、大宴会厅及风格各异的宴会包间30余个。饭店拥有大中小型多功能会议场所，并配有俱全的商务设施，是举办各类型会议的理想场地。饭店还设有香薰SPA、游泳、健身等休闲设施。有豪华市景房和豪华湖景房，布局精致合理，功能完备齐全，拥有落地观景窗、柔软舒适的特制床具、独立冲淋房和高速宽带接入。

坐落于商业和高校中心地带的南京古南都饭店，是一家五星级豪华商务旅游饭店，毗邻五台山体育中心和南京大学、南京师范大学等数所全国著名高等学府，造型雄伟，气度不凡，交通便利，闹中取静。饭店先进完善的设备设施符合国际化水准，体贴入微的优质服务可满足各种客人的需求。各类高档客房共305间/套，行政楼层“政要阁”温馨、典雅，提供个性化VIP服务；最早落户南京的日本料理餐厅“那古野”，呈奉纯正日式佳肴；可将城市美景尽收眼底的豪华餐厅“澎龙轩”，以其卓越的珍馐美馔被誉为金陵城中的顶级食府；康乐购物、会议商务等设施齐备，可满足各种客人的需求；极具东方园林风格的屋顶花园空气清新，鸟语花香。

三、试点项目实施方案及实施计划（不多于2000字）

1.项目实施的必要性与可行性分析

（一）餐饮企业高速发展的需要

餐饮消费是国民经济发展中重要组成，餐饮产业一直属于第一消费要素。而烹饪人才的缺口却不断扩大。我校烹饪专业的就业率近三年一直保持在100%，专业对口率达到100%，每一届学生供不应求。南京商业学校高质量的人才培养模式加之高速发展餐饮业对人才的迫切需求，为烹饪专业现代学徒制试点提供了市场的保障。

（二）建立现代烹饪技能人才培养体系需要

大力发展现代餐饮业，必须依托专业技能强、知识能力强、善于现代管理的高素质餐饮人才。我校烹饪专业是国家级实训基地，是省高水平示范性基地，也是江苏餐饮职教集团创建学校之一，建立现代学徒制，实现教室与厨房、学校与企业的融合，实施“共同招生、工学结合、工学交替”、“教、学、做”为一体的人才培养模式，培养更多懂经营、善创新、能引导餐饮消费潮流的复合型技术人既是企业的需要，也是市场发展的导向。

（三）餐饮企业产品开发的需要

餐饮企业的核心是产品，是菜肴。而菜肴创新是烹饪工作者的永恒课题，实行现代学徒制试点，建立“校中厂、厂中校”，就是要创造优越的设备场所与条件，引进企业先进设备与技术力量，借助学校研发平台，推进企业学校深度合作，进一步提升学生烹饪菜肴创新的能力，促进校企业融合，进一步提升学生的技术水平和企业忠诚度，为更多行业企业服务。

2. 人才培养方案及推进举措（包括人才培养目标定位、联合招生招工方式、教学方案制订、课程体系开发、教学过程安排、标准和制度建设、证书获取等）

培养目标
　　实施现代学徒制试点，旨在在通过烹饪专业教学改革，创新培养模式，坚持“厨德立人、厨艺立身、厨技立业”，使学生成为一名具有较高职业素质、基本功扎实、烹调技艺娴熟的现代厨师。

主要措施

（一）选择试点企业

选择好企业，在紧密合作的企业中选择实力强、资源丰富并热衷于职业教育的企业；然后根据学校的实际情况和合作企业的意愿，确定招生的专业和规模。

在招生之前，由合作的企业直接参与，按企业的用人标准通过面试的形式录取学生，然后根据学业考试成绩择优录取，这些学生(学徒生)就相当于该企业的“后备员工”，具有双重身份，既是学生，又是学徒。

（二）签订协议，明确三方职责

在实施现代学徒制的过程中，会涉及到学校、企业、学生(家长)三方的权利和义务，因此需通过协议来明确界定学校、企业、学生(家长)三方各自的职责。学校与企业签订联合培养的合作协议，学生(或家长)与企业签订学徒协议。

（三）成立专业学徒制工作小组

在专业建设指导委员会的基础上，联合试点企业，由职教专家、企业人员、专业教师组成相应专业的学徒制工作小组，主要是负责该项专业的人才培养方案的确定、专业课程的建设、教学方式的创新、学生学业的评价等等.

（四）校企共同制定培养方案

学校与企业共同研究制定人才培养方案，确定相应的教学内容和合作形式，改革教学质量评价标准和学生考核办法，按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程，建成“公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系。

（五）教学时间安排

学徒的学习是在企业中的实训和课堂上的学习有机结合，一般实行校企合作、工学结合的形式。专业技能的要求和实训的内容均由学校与企业共同确定。学生毕业时同时取得学历证书和职业资格证书。

（六）资源共享

一方面，企业为实习提供技术熟练的师傅，指导和监督学徒的技术训练；另一方面，企业要投入大量资金以提供足够先进的生产设备和实际训练所需的原材料，以供学徒实践学习所用，并且能够提供足够的岗位让学生实践；同时学校也为企业提供技术力量和职工培训的需求。

（七）教学过程管理与监督

企业全程参与学徒班级的教学，派遣技术人员担任兼职教师，指派能工巧匠担任学生的师傅。教师要经常性与企业进行研讨，开设符合学生理论学习及企业实践特点的校本课程；学生在校学习期间要接受学校和企业的双重管理。学校与企业共同制订教学质量监控机制，对教师和师傅进行考核，对优秀的教师和师傅在评优方面优先考虑。

（八）学生就业

企业要全程参与学生的学业及思想品德评价，可用企业员工的标准来要求学生，作为三年后学生录用的条件之一。

3.具体实施步骤（含年度进展计划）

为积极探索构建现代学徒制，有效地整合学校和企业的教育资源，进一步拓展校企合作的内涵,使职业教育和企业行业在人才培养上“捆绑发展”，进一步提升我校职业教育对江苏乃至全国经济发展的贡献度。根据教育部和省政府关于在南京市开展职业教育现代学徒制试点工作的有关要求，并结合我校实际，特制定《南京商业学校现代学徒制试点工作实施方案（2015—2017）》。

指导思想

坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想，全面落实科学发展观，以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生(学徒)的技能培养为核心，以专业设置和课程改革为纽带，以工学结合、半工半读为形式，以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑，逐步建立职业教育现代学徒制，为金陵饭店管理集团、玄武饭店等企业培养所需的技能型、应用型人才，为南京市地方区域经济的崛起作出积极贡献。

组织机构

为使我校现代学徒制试点工作真正落到实处，保障试点工作顺利实施，成立试点工作领导小组。

组长：殷树凤校长

副组长：丁卫刚副校长

汤向阳副校长

于学荣秘书长

成员：夏育成、罗飞、王广宇、姜舜怀、白雪、张伟、邵万宽、周妙林、花惠生

领导小组下设办公室，办公室设在南京商业学校。由姚庆华兼任办公室主任，王敏兼任办公室副主任，李颖为办公室成员。

三、目标任务

（一）学校与企业对接：每年新增校企合作办学单位不少于4家，至2016年达到18家以上。

（二）基地与厨房对接：试点专业引进2家以上企业在校内建立实训基地，在10家以上企业建立校外实训基地，与6家以上企业建立核心合作伙伴关系。

（三）专业与产业对接：围绕江苏省餐饮教育集团、金陵饭店管理集团、玄武饭店、中山大厦管理集团等优势，我校将烹饪专业打造成国家级职业教育示范性专业。

（四）教师与师傅对接：至2015年，专业课教师取得高级职业技能等级证书的比例达到98%以上，“双师型”比例达到90%，在企业聘请20名“技师型”兼职教师，建设一支90名左右的企业师傅队伍指导学徒实践。

（五）培训与岗位对接：毕业生“双证书”率达100%，中级工达到98%，就业率达100%以上。每年为社会企业培训职工3000人次以上。

四、年度进展计划

第一阶段：前期准备（2014.12-2015.5）

（1）出台《南京商业学校烹饪专业现代学徒制试点工作实施方案》；

（2）确认试点试点专业及人数和实习单位；

（3）各试点单位制定《实施办法》和相关规章制度；

（4）制定试点专业实习计划、实习大纲，编写实习教材和实习生手册。

第二阶段：组织实施（2015.6-2017.6）

（1）完善现代学徒制试点工作方案，并实施；

（2）建立第三方中介评价考核办法及开始进行过程管理；

（3）2015、2016年3-5月初组织考核，岗位技能考评和职业资格证书考证相结合；

（4）学生做到岗位技能全部过关，从学徒转为准员工，方可顶岗实习。

第三阶段：总结推广

（1）总结试点工作经验和不足；

（2）检验和修正《实施方案》及各项规章制度；

（3）表彰奖励先进单位、教师和个人；

（4）确认新一轮学徒制开展的专业及人数。

4.项目预期的成果和效果（包括成果形式，预期推广、应用范围、受益面等）

（一）建立新型培养模式。以提高学生技能水平为目标，按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养总体思路，学生掌握专业所需各项基本技能，践行六个对接（学校与企业、基地与车间、专业与产业、教师与师傅、学生与员工、培养培训与终身教育）。

（二）创新教学模式。以适应职业岗位需求为导向，改革教学方法，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接，构建现代学徒制。

（三）创新实习内容。以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，深化实习内容改革。将所学专业分解成若干个岗位，再将每个岗位分解成若干个技能元素。

（四）提升教学质量。以教师培养、评聘和考核为核心，强化“双导师制”队伍建设。坚持以教师全员培训、集中专题培训为主要形式，建设高素质专业化教师队伍。实施学校与企业管理人员双向挂职锻炼，提高专业教师的实践能力和教学水平。

（五）完善内部管理。以制度建设为基础，全面加强实习管理工作。建立严格的实习前培训和准入制度，加强对学生的实习劳动安全教育。建立学校、实习单位和学生家长经常性的学生实习信息通报制度。完善实习巡视和跟踪管理制度，分人分片负责，并对实习班主任的实习管理工作进行考核。规范学生实习档案管理，加强监督检查，保证实习工作健康、安全和有序开展。

（六）改革评价模式。以能力为标准，将学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业评价、社会评价相结合，积极构建第三方评价机制，由行业、企业和中介机构对实习生岗位技能进行达标考核。切实提高学生的就业基础能力、岗位核心能力、职业迁移能力，实现“人人有技能，个个有特长”的目标。

四、试点保障

保障措施（包括支持政策、经费投入、师资队伍建设、实训基地建设等，可附有关文件）

1、政策保障：

政府要制定企业负担职工教育培训成本、承担职业教育责任的政策，并通过优惠政策，鼓励企业接收学生实习实训和教师实践，推进校企合作制度化。对支持校企合作的企业进行评价和奖励，提高企业的责任感和社会服务意识。

2.运行保障：

完善就业准入制度，严格执行先培训、后就业”、“先培训、后上岗”规定。积极推进学历证书和职业资格证书“双证书”制度，推进职业学校专业课程和职业标准相衔接。

3.经费保障：

主要包括企业的补助经费、师傅的指导经费、学生实习的补助经费。

4.师资保障：

现代学徒制的实施是否顺利，主要取决于教师能否适应现代学徒制的培养模式，政府要有足够的优惠条件来引进优秀的人才充实职业教育师资队伍，同时要加大力度，培养骨干教师。在现有教师的基础上，我校计划引进中餐烹饪专业教师5名，其中副高职称2名，硕士3名，“双师型”3名。每学期派出一定数量专业课和实践指导教师到合作企业锻炼，参加教育部门组织的骨干教师培训，接受新技术、新技能和学历提升教育培训。

5.实训基地保障：

2009年以来，学校共投入资金200多万元，用于场地建设，更新购置部分教学设备。现有刀工冷拼实训室1间，烹饪多媒体演示室1间，原料标本室1间，面点实训室2间，食品营养分析室1间，中餐烹饪实训室2间，模拟厨房1间，西餐烹饪实训室1间。其中还设立基地建设专家顾问组：南京金陵饭店管理集团、南京玄武饭店、南京古南都酒店、中山大厦、金丝利喜来登酒店等

负责人签字单位签章

年月日年月日

五、审核意见

申报单位主管部门意见

相应保障措施（包括支持政策、经费投入、师资队伍建设、实训基地建设等，可附有关文件）

负责人签章单位签章

年月日年月日

省级教育行政部门意见

相应保障措施（包括支持政策、经费投入、师资队伍建设、实训基地建设等，可附有关文件）

负责人签章单位签章

年月日年月日

1 表格不够，可自行拓展加页。下同。