2015年烹饪专业建设总结
南京商业学校
旅游管理系烹饪专业建设总结
（2015年度）
2015年，学校制定了课堂质量年的建设口号，系部借助烹饪实训室出新之契机，深入开展烹饪专业课程改革，初步形成了以中餐烹饪（中餐烹调方向）为主，中餐烹饪（中式面点方向）、西餐烹饪为辅的烹饪专业群。系部全体教师怀着强烈的使命感、责任感，高度负责地积极推进新课改各项工作的开展。通过实践，我们取得了一定的成绩，现将2015年烹饪专业建设工作总结如下。
一、加强日常教学管理。
认真组织教师学习教学常规要求，针对教学资料规范性开展学习讨论，并在实际教学中加以落实，精细管理教学的每一个过程，全面完成了全年的教学任务，没有发生教学事故，期末考试、补考、双证考试合格率均达到了考核要求，保证了教学质量、教学秩序的稳定。
二、积极进行教师培训。
为了增强课改教学工作的有效性，系部组织教师积极参加各类培训，所有烹饪专业教师都参加了教研室组织的教师培训。学校在临近开学之前组织了全体教师参加了校内培训，学习各级教育部门有关新课程教学先进经验和教学案例，贯彻本学期教学计划。通过培训与学习，提高了全体教师对课堂质量年教学改革意义的认识及教学水平，保证了教学工作的顺利实施。
三、狠抓课堂教学，提高课堂教学效率。
提高教学质量，课堂教学是主渠道。2015年，学校系部教学中要求教师要根据所教学生的实际情况，坚持面向全体、全面育人的要求抓好课堂教学的各个环节，充分发挥课堂教学的主渠道作用，切实提高了课堂教学的质量。
四、以教科研带动团队建设。
烹饪专业做为南京市优秀教学团队，坚持以企业需求带动科研，以科研促进教学的产学研发展思路，2015年在产学研发展上取得较好成就。
通过与实习基地企业的紧密联系，了解餐饮企业对各岗位人才的需求，从而确定教科研方向和定位。通过产学研合作，一方面拓宽学生就业的渠道，另一方面提高了专业的科研和教学水平。烹饪专业历届毕业生的就业率都在99%以上，对外培训近800人次，为下岗再就业、农村专业劳动力及各大企业提供技术服务5项。
五、狠抓职业素养教育，促进学生全面发展。
在学校良好的教育环境中，学生具备了良好的道德情操，形成尊师重教、友爱互助的校园气氛。学校引导烹饪专业学生开展丰富多彩的活动，投身与社会公益事业，如赴农贸市场开展义工服务，为市民免费进行菜品的初加工，感恩主题活动，收到良好的思想道德教育效果。通过班主任指导，系部团委和学生会积极开展各类文体活动，专业学生也积极参与学校各类活动，如每年的元旦晚会、校运会等，创造了良好的校园文化气氛。
经过组织学生走访对口企业，如江苏议事园、金陵饭店酒店了解企业需求，查找自身的差距，从而能摆正姿态，努力提高职业素质和能力。在专业引导下，学生积极考取技能证书，100%的毕业生能获得中级及以上的证书，38%学生甚至获得第二个中级证书。
六、教学基本条件得到改善。
2015年9月，烹饪专业在校生人数规模突破500人，教师人数达到20名，双师型教师比例进一步提高，达到96％。
新改造中餐烹饪鉴定室、中式面点实训室、烹饪操作示范室，新增烹饪录播室一间，增加实训设备近130多万元，进一步提高硬件条件，为教学和科研提供更优越的环境。
七、技能大赛成绩喜人。
15年技能大赛举办了两次。上半年杨天意获得省职业院校技能大赛食品雕刻组一等奖，王哲豪、李森、武春燕、周若涵分别获得二、三等奖；下半年王广宇老师获得教师组一等奖，学生分获二等奖两名，三等奖一名。总分位居南京市第一名。
八、工学结合，顶岗实习
烹饪专业实施以中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为目标、工学结合的项目型课程教学模式，每门课程设置若干课程项目，且课程项目大多来源于餐饮企业案例，每个项目有特定的任务。通过这种教学模式，让学生以中式烹调项目的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考核其掌握专项技能的程度和水平。通过工学结合、顶岗实习，进一步提高了学生技能水平，强化了学生就业意识，适应了职业岗位的需要，受到了合作企业的欢迎。