2015年烹饪专业建设计划
南京商业学校烹饪专业建设计划
（2015年度）
一、需求论证
南京是江苏省省会城市，是以第三产业为发展方向和经济来源的城市。2013年全年实现社会消费品零售总额4167.20亿元，比上年增长12.9%。分行业看，住宿和餐饮业实现零售额463.51亿元，增长0.1%。。特别是中高端住餐企业受市场环境变化影响较大，全年限额以上住餐业营业额同比下降。
庆幸的是，随着住宿和餐饮业的转型，中低端大众消费餐饮企业异军突起，营业额增加，全年限额以下住餐业的增幅达到15.4%。再加上中秋、国庆等节日以及“美食文化节”等活动的促销拉动，住餐业整体情况已有所好转，呈逐步回升的态势。
南京商业学校是南京最早一所培养中高级烹饪人才的省级四星级职业学校。近年来，我校在参加全省各类烹饪大赛中获得骄人的成绩，同时在2011年烹饪专业被评为省级品牌专业、12年被确认为中央财政支持的国家级烹饪实训基地，学校一直以此为契机，将烹饪专业做大做强，打造品牌，抢抓机遇，为南京餐馆服务行业培养更多的高素质烹饪技术人才和管理人才。
二、建设目标
我校紧密结合结合本市各餐饮企业对人才规格的需求，完成专业各项目建设，并实现以下建设目标:
一）将烹饪专业建设成省、市一流及全国有影响的品牌专业；
二）建设高素质、高技能“双师型”既专业建设管理，教学实习，教研课改和创新研发为一体的师资队伍。
三）为南京区域经济发展培养合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养中、高级烹调师、面点师和西餐技能人才。
四）不断推进烹饪教学改革，规划烹饪教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台，实现教材自编等目标；
五）不断推进校企业合作，建立较完善的长效机制，在社会培训、工学结合、订单式培养、顶岗实习等方面再造佳绩；
三、建设思路
我校烹饪专业建设始终坚持与我市现代餐饮服务建设紧密相结合，加大教学改革，课程改革模式的力度，提高专业教学质量，提高学生的专业技能和职业能力，充分发挥学生的主观能动性，采有多功能、多层次的培养模式，使教学与社会、企业达到融洽。积极探索行业人才需求的规格和岗位工种的类别，全力推进校企合作的长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合的绿色通道。同时，加强行业师资队伍的建设，采用工资、多层次的培训，提高教师的专业技能和教学水平。创建教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台和专业实习基地和餐饮实体，为当地的餐饮服务行业培养更多的实用技能人才。
四、建设内容
一）师资队伍的建设
以全面提高烹饪专业教师队伍的综合素质为切入点，通过特色专业的建设，锻炼一支具有较强理论和实操教学能力，符合烹饪人才培养目标要求、结构合理、德才兼备的“双师型”教学团队，加大多渠道、多层次的培训力度，开阔师资队伍的视野和知识面。
1、专业学业科带头培训项目。烹饪专业本项目建设的主要内容是采用外出培训、校企合作等多渠道培养一名具有高级职称、高级技师和高级考评员身份的学科带头人，并成为专业的核心人才。
2、专业骨干教师培训项目。采用拜师学艺计划、当地宾馆、酒店挂职的方法培养青年骨干教师，建设一支结构科学、合理的“学校双师型、企业服务型、行业专家型”的梯队式骨干教师队伍。
3、行业专家聘请项目。为了加强现有师资队伍的力量，通过引用和聘请当地名厨执教。学校聘请2名行业大师作为烹饪专业的客座教师和2名具有一定影响及技艺精湛名厨来专业执教。
二）专业教学资源的建设
1、实训教学条件建设项目。完善实习实训条件，增置西餐实训室，菜肴研发工作室以及学生实习基地开发，仿真模拟实训平台的创建。
2、教学资源库建设项目。根据学校课程建设规划，建设《中餐热菜制作》优质核心课程。并逐步推进“个性化”教学模式，充分调动学生的主观能动性和学习兴趣。同时建立考试考核试题库和核心课程，以及地方企业人才需求信息资源库。
三）人才培养模式的建设
1、中职生职业能力训练项目。加大对学生的烹饪理论知识和实际操作技能的训练，让他们熟练掌握一门烹饪技能，同时也加强学生的职业道德教育，让学生达到行业实用性和社会服务性两用技能人才。
2、学生技能大赛项目。每学期开展一次烹饪技能大赛，以技能比赛带动烹饪教学，充分发挥学生的主观创新性和能动性，并积极参加省、国家烹饪技能大赛，让他们在大赛中得到提高，得到锻炼。
3、学生“个性化”烹饪教学模式项目。对学生个性能力的分析，针对学生能力的差别，以及学生自身的选择，帮助学生明确发展方向，创建热菜、面点、凉菜冷拼和食品雕刻专项教学小组，让学生熟练掌握过硬的烹饪技能。
四）教研、教改的建设
1、教师科研项目。骨干教师完成市。区课题研究，并形成课题研究报告，同时，投入适当资金开发专业课题，每年两位专业教师在省级刊物发表一篇专业学术论文。
2、教学改革项目。对专业开设的每门课程，通过一定的评价体系，进行课改，不断完善烹饪教学方法和更新教学内容。并通过上公开课，电化教学和专家讲座以及学生对教师的评价，提高专业教师的教学能力和教学水平。
五）校企合作、工学结合的建设
1、工学结合，顶岗实习项目。一是深入推进烹饪专业的职业导师工作制，总结与提高假期学生勤工俭学的实践与管理工作；二是建立工学结合与顶岗实习人力资源库，形成有条有序的工学结合，顶岗实习的实战工作模式。
2、校企合作，订单式培养建设项目。一是深度推进“校企结合，教产一体”，继续与当地名企等企业实施订单式培养计划。