烹饪（群）专业十三建设规划
南京商业学校烹饪专业
“十三五”专业建设规划
为全面落实学校“十三五”事业发展规划的专业建设目标和主要任务，进一步提升系部办学综合实力，使专业建设更加科学合理、规范有序，特制定本规划。
第一部分 “十二五”专业建设工作总结
一、“十二五”专业建设回顾
“十二五”期间，旅游系部紧紧围绕江苏省四星级职业学校、江苏省高水平示范性学校等建设工作，强化内涵建设，注重教学质量的提升，加大教学设施的投入，为“十三五”专业建设打下了坚实的基础。
（一）专业建设工作
1. 2011年成功创建江苏省省级品牌专业。
2.2012年成功申报江苏联合职业技术学院《烹饪工艺与营养》五年高职专业。2013年成功申报与南京旅游职业学院合作的中高职衔接“3+3”项目。
2. 2012年成功申报中央财政支持的中餐烹饪实训基地。
3. 2012年成功申报江苏省高水平示范性实训基地。
4.成功创建南京市职业学校优秀教学团队。
5.成功创建南京市职业学校优秀教研组。
6.技能大赛产生国赛金牌4枚，省赛金牌4枚，国赛、省赛优秀指导教师各2人次。2人次进入扬州大学旅游烹饪学院本科阶段深造。
7.江苏省创新大赛产生省赛一等奖2人次。
8.江苏省职业学校“两课”评比荣获示范课一次，研究课两次。
9.连续5年修订了人才培养方案，适时调整课程设置，使培养目标与社会需求有机统一。构建了良性互动的“校企合作、工学交替、顶岗实习、双赢共进”的人才培养模式。
10.与省餐饮行业协会共同组建省餐饮职教集团，建立胡长龄纪念馆，举办“胡长龄特色班”，成立了烹饪研究所，实施集约化办学。
10.打造精品课程，构建新型课程体系。引入行业标准和企业岗位标准，面向岗位或岗位群，依据工作过程所需要的知识、能力和素质序化课程设置，聚焦整合教学内容，形成与企业对接的“功能模块化、教学一体化”课程体系。
11.依据实训基地积极开展社会服务。为江苏省武警总队、南京军区联勤部十六分部、临汾旅、南京市各街道开展培训服务，年培训人次不低于430人次。
12.依据校辖江苏省钟山国家职业技能鉴定所、南京市第六国家职业技能鉴定所为江苏新东方烹饪学校、南京市夫子庙厨师培训学校、各区属培训中心等单位实施烹饪相关工种的职业技能鉴定，年鉴定人次不低于320人次。
（二）师资队伍建设工作
1. 以专业带头人与骨干教师队伍建设为核心，选派教师进入企业锻炼、激励教师在职进修、选派优秀教师赴国外培训，加快教师专业成长，五年内引进教师5名，培养骨干教师8名，“双师型”教师比例达到了100%。
2. 由专业带头人、骨干教师创建专业教师工作室1个，熔炼优秀教学团队，承担课题研究、指导青年教师、技能大赛训练等。
（三）校企合作
1.对原有校企合作单位进行梳理，开发了一批新合作企业，调整了专业建设指导委员会，建立了学校、企业行业、学生及家长、社会其他机构共同参与的教育教学评价机制。
2.与企业开展培训服务。先后为古南都集团、金陵饭店、中山大厦等单位培训烹饪专业人才年平均人220人次。
3.与中山大厦、古南都集团、江苏议事园、秦淮人家、玄武饭店等多家企业合作，积极进行产品研发，陆续开发了“中山养生宴”、“民国菜”、“夫子庙小吃宴”等一批产生经济效益的行业产品。
第二部分 “十三五”专业建设规划
一、“十三五”专业建设的指导思想
围绕“坚持政府推动、市场引导，坚持改革创新、先行先试，坚持产教融合、特色办学，坚持系统培养、多样成才，促进职业教育与社会需求紧密对接，教育教学改革与产业转型升级充分配套”的发展战略，坚持“能行天下”的办学理念，以教学工作为中心，以烹饪专业建设为支撑，大力加强师资队伍建设和课程建设，加强专业内涵建设，优化资源配置，注重规模、结构、质量、效益的协调发展，逐步形成特色突出、内涵明确的烹饪专业体系，努力提升专业整体发展水平，增强学校综合办学实力，实现高素质技能人才的培养目标。
二、建设思路
十三五”期间，将着力打造以中餐烹饪（中餐烹调方向）为核心专业，中餐烹饪（中式面点制作方向）、西餐烹饪共同形成的烹饪现代化专业群。进一步优化专业布局，错位发展，彰显特色，推进教学资源的整合优化与共享，提高专业建设的整体效益。明确烹饪专业群的服务领域和人才培养目标，直接为产业经济发展服务，建立起专业群与区域产业经济密切联系、相互依存、相辅相成的合作关系。专业间形成合力，发挥专业的集群优势，提升专业服务能力，并利用专业群体适应市场的优势，灵活地调整专业方向，提高专业布局与产业发展匹配度。
三、“十三五”专业建设与发展的目标和任务
（一）合理优化专业结构
进一步分析烹饪专业产业背景、服务定位，充分进行市场调研，明确专业群内各专业行业企业需求、主要就业岗位、技术或服务领域范围，统筹整合核心专业及其他专业的人才培养目标，聚焦专业发展方向，明确专业发展定位，实现核心引领、全面发展，形成学校优质精品专业群，在南京乃至整个江苏地区行业企业内具有一定的示范引领作用。
（二）创新人才培养模式，创建人才培养特色
1. 加强烹饪专业群人才培养方案的建设与改革，试点专业群校企共同招生，形成“校企评价一体化”，学生入校时只定位在较宽泛的技术领域、服务领域，入校后在修完基础平台课程后选择具体专业，以便对所学专业了解更加清晰，也在一定程度上满足学生结合个人兴趣选择专业的需求。探索出“教学做一体化、产学研结合”的人才培养模式，加大实践教学环节改革力度，提高学生的实践能力，进一步促进学生职业素养的提高。把职业素养教育渗透到各个相关的专业课程，逐步形成专业群职业素养结构体系。
2. 积极探索新型学徒制试点工作。贯彻省教育厅关于《省教育厅关于推进现代学徒制试点工作的通知》的文件精神，与企业洽谈合作，实施以“招工即招生、入企即入校、企校双师联合培养”为主要内容的企业新型学徒制培训，采取工学交替培养、脱产或半脱产培训等模式共同培养新型学徒。结合学校专业实际，拓宽多元化办学思路，“十三五”期间力争重点建设3家以上紧密合作的知名企业。
3. 加大特色专业建设力度，构建烹饪现代化专业群课程体系。“十三五”期间全面修订重点专业、精品课程评定标准，力争申报1个五年高职专业，创建5个左右在省内外有较大影响的省级示范专业，提升学校整体办学水平和社会影响力；校企联合开发基于工作过程的课程体系，建设4门校级精品课程，实现课程内容与企业技术的对接。鼓励企业师傅和学校教师共同开发专业课程、专业教材和各类教育资源，将企业新技术、新工艺、引入专业教学。开发创建市级精品课程2门。
（三）强化教学队伍培养，夯实专业建设基础
1. 以高学历、高技能双师结构为目标组建教学团队。烹饪及相关专业硕士学位或研究生学历达9人，高级讲师职称达9人，技师以上技术职称100%。行业企业兼职教师队伍占专业群教师团队比率达34%，技师以上技术职称100%，省级行业技能竞赛获奖100%，发表省级刊物论文每年达3篇以上。
2. 开展教学名师工程，凝聚一支高水平高素质的教学科研队伍。注重内部培养和校外引进相结合，支持教师参加学历进修和专业培训，提高教师的整体学历和实践能力，国家级培训及省级培训相结合，不少于5人次，近五年外派出国学习5人次，年均师资培训费用达到群教师工资总额的28%；二是完善人才激励机制，通过参加对外技术服务和科研工作，提高教师的教学水平和科研水平；三是建立“现代学徒制”制度，引进高层次、高水平技术人才担当学校教师，参与专业建设与教学。
3. 进一步规范教材建设管理，积极与行业企业合作，分析职业工作过程和工作内容，设计满足课改和教学要求的典型项目、典型案例、典型任务，开发贴近岗位工作内容、职业特色鲜明的校本教材。同时根据专业自身的特点，编写水平高、能及时反映与生产一线同步的新技术、新产品、新设备、新工艺等内容的校本教材，构建富有特色的立体化专业教材体系。正式出版烹饪专业群专业实训教材4本，
4. 以创建“江苏省高水平现代化实训基地”为契机，提升实训基地资产管理水平，根据专业群实训基地建设规划，细化、规范各实训室使用班级及专业，尤其加强资产的后续管理和动态管理；加强依法管理国有资产的意识，健全固定资产管理制度，提高资产使用效益。烹饪专业群实训基地将增建烹饪示范操作室、西餐实训室、现代烘焙演示示范室、烘焙实训室、现代化模拟中心厨房等区域、设备，面积达到2500㎡，仪器设备总值达到600万元，生均仪器设备值达到10000元。
（四）完善制度管理，改革质量评价体系
1. 完善适应工学结合需要的教学改革与质量保障体系。以提高教学质量为中心任务，以教学质量标准和质量监控建设为重点，完善管理与监控结合的教学质量保障体系。
2. 转变教学方式，推进教学模式和教学管理改革。规范日常教学管理，完善各项规章制度，强化服务意识和岗位责任制，以教学团队为依托，优化教学模式，逐步从传统的课堂教学方式转变为适应市场需要的实践性教学、体验性教学，增强教学的实用性、技能性，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式。
3. 构建学校督导室（教师诊断与评估中心）、系部（教学主任）、行业企业专家、教科室（教师发展中心）、学生、家长共同参与多维度的课程评价体系，采用听课、观课、查阅教案、抽查等多方式进行课程教学管理，并有效融入信息化评价方式。对学校的专业建设质量、课程教学质量、教学管理情况、实验实训情况、毕业生质量情况等进行跟踪评价。
四、专业建设与发展的主要措施
（一）改革专业设置管理办法，建立专业设置动态调控机制。及时收集地方和行业发布的人才需求信息，根据区域产业发展需要调整专业设置，积极开展市场调研，不断优化专业结构布局。
（二）完善校企合作运行机制。以提高质量为核心，以“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”为主线，不断深化教育教学改革。积极开展现代学徒制试点，与6家以上在行业内有一定规模和影响力的企业在培养方案、课程开发、课堂教学、教师企业顶岗实践、学生就业安排等方面进行深度合作。
（三）创新人才培养模式。以社会需求为依据，明晰人才培养目标，参照职业岗位任职要求，实现企业和专业的对接，校企共同制订专业人才培养方案；引入企业新技术、新工艺，校企合作共同开发专业课程和教学资源；将学校的教学活动和企业的生产过程紧密结合，灵活调整教学周期，学校和企业共同完成教学任务，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。
（四）实施课程项目化，改革专业课程教学模式。按照有利于学生培养,有利于教师成长,有利于学校发展的原则开发课程项目，构建“项目模块化、教学一体化”课程体系。
（五）加强教学资源建设与信息化手段应用。以现代信息技术为支撑，建设涵盖教学设计、教学实施、教学评价的数字化专业教学资源库，满足专业建设共性需求，实现优质资源共享。
（六）技能大赛。技能竞赛是培养和选拔技能人才的重要方式，是促进优秀技能人才脱颖而出的最直接、最有效的途径。以省职业院校技能大赛、课堂教学大赛、学校技能节等赛事为契机，强化学生的技能培养，抓好强化训练，提高备赛水平，促进选手技能的快速提高，争取技能竞赛省级、国赛的新突破。
五、专业建设的保障措施
（一）加强对专业建设工作的领导。依托优秀教学团队及系部，强化对专业建设的宏观指导，分年度制订本专业建设实施计划和具体目标。
（二）加强对专业建设的硬件与软件投入，完善相关配套政策，设置专项经费支持专业建设工作。
（三）加强师资队伍建设，改善师资结构与质量
按照学校、系部、专业团队发展战略和人才培养目标要求，不断推进师资队伍的学历结构、职称结构、年龄结构和学缘结构的提升和优化。加强专业优化设计能力和建设能力的培训，具体包括：产业调研能力培养、专业设计能力培养，人才培养模式改革方向设计的能力培养。建立激励机制，创设“事业留人、环境留人、待遇留人”的环境。
建立和完善教师考核评价机制，修订专业带头人、骨干教师、“双师型”教师的评选标准及认定办法；结合专业建设需要，适时、适度地招聘、引进优秀人才，充实专任教师队伍。
（四）加强专业宣传与招生，强化就业管理
加强以中餐烹调为核心专业的专业群招生宣传，优选优质生源，核心专业招生人数以10%的数量递增，其他专业招生人数以5%数量递增。五年内将该专业群在校生人数稳定在750人。
专业群业人才培养的教学活动与生产实践、社会服务、技术研发推广紧密结合起来，专业群核心专业、其他专业的考证平台课程相互渗透与影响，注重专业技能提升、烹饪科学研究，使人才培养融入企业生产服务流程和价值创造过程。
将校企进课堂特色就业指导课程精品化，结合职业生涯规划教育，多途径实施就业创业指导。为毕业生提供优质就业岗位，确保就业率稳定在100%，对口就业率达到98%，本地就业率达到98%。
“十三五”是学校跨越、转型、提升的关键时期，系部各项工作的改革和创新都要紧紧围绕专业建设进行，大力深化教育教学改革，积极推进专业建设，不断提高教育质量和办学效益。